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標(biāo)題: 桂林米粉怎么做？ [打印本頁]

作者: 指間的太陽 時間: 2015-4-14 17:55
標(biāo)題: 桂林米粉怎么做？
桂林米粉的做法
桂林米粉，歷史悠久，以其粉至嫩爽有勁道、湯味鮮香、鍋燒肉香脆、鹵菜有味、黃豆酥脆、油辣椒香辣等特點而享譽海內(nèi)外。
【原料】桂林米粉100克，鍋燒肉、鹵牛肉、炸黃豆、鹵水湯、豬油、蔥花、大蒜等適量。
【制法】（1）鍋燒肉是用豬血口肉煮透后入油鍋浸炸至酥脆而成，鹵牛肉是將質(zhì)老味鮮的牛肉經(jīng)焯水后，入鹵水鍋內(nèi)至軟酥爛入味，再放入油鍋內(nèi)浸炸至肉緊而成；
（2）鹵水湯是用豆豉、冰糖、八角、陳皮、桂皮、小茴香、沙姜、草果、砂仁、香葉等多種香料，配以肉、鮮骨頭湯、生抽、老抽、鹽熬制而成；
（3）將米粉放入沸水鍋內(nèi)焯水，瀝去水后放入碗內(nèi)，把鍋燒肉、鹵牛肉分別切成片狀鋪在粉面上，調(diào)入鹵水湯、豬油，放入炸黃豆，拍入蒜米，撒上蔥花即可，也可隨客人要求添加油辣椒、酸豆角、酸筍、骨頭湯等料。
【特點】粉質(zhì)嫩爽，香味撲鼻，味鮮香辣。
桂林米粉簡介（轉(zhuǎn)）桂林米粉加盟
要推快餐的鼻祖，桂林米粉應(yīng)是當(dāng)之無愧！算算桂林米粉的歷史，就可想而知了。在二千多年前，靈渠開通之際，北方的秦人屯兵嶺南，由于北方人不習(xí)慣南方的米食，于是不知哪個老祖宗想出了把大米碾粉做成面條狀來食用，這樣，桂林米粉就出現(xiàn)了。加之嶺南多潮濕，而廣西又盛產(chǎn)各種香料，于是人們學(xué)會了在這種米面中加入香料制成與米粉合吃的鹵水，漸漸形成了桂林米粉香鮮爽口的傳統(tǒng)特色。
桂林米粉從前期制粉到臨吃前的調(diào)味，每一道工序，每個過程，都非常地講究，有些工藝與特定的地域因素有關(guān)，特別是后期的調(diào)味，更是帶有許多傳統(tǒng)的主觀神秘色彩，讓人感到不可思議！
前期，在米粉廠經(jīng)過多道工序，將大米碾粉、蒸煮、成型為長長的細條狀，最后再用手工盤成二市兩大的團形，就可以裝箱出廠了。在制粉過程中，桂林的水質(zhì)起著很大的作用，實踐證明，只有桂林這片地域中的水，才能做出長而不斷，筋力上好的米粉，如果用同樣的工藝到其它地方去制作，則難于奏效，簡直是絕了。現(xiàn)在，桂林米粉的生產(chǎn)制作，經(jīng)過桂林米粉廠這家具備傳統(tǒng)工藝流程和現(xiàn)代科技研究成果相結(jié)合的生產(chǎn)方式，已將桂林米粉的柔滑、色澤、米香等融合得更加符合當(dāng)代人的健康需要。http://www.mifenbang.com/

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